红烧全鱼是一道非常经典的中式菜肴，以下是一种常见的做法：
所需材料：
新鲜全鱼一条(约500-600克)
生姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
红糖适量
清水适量
八角2颗
香叶2片
盐适量
步骤：
先将鱼洗净，然后在两侧切几刀，以便入味。
锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，再加入一些料酒，烧开后将鱼放入锅中，煮至鱼肉变白。
捞出鱼，用清水冲洗干净备用。
锅中加入适量的油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
加入足够的水，放入八角和香叶，大火烧开后转小火。
将煮好的鱼放入锅中，翻动几次，使鱼均匀的裹上汁水。
盖上锅盖，慢炖20分钟左右，让鱼完全入味。
最后撒上一些盐调味，翻动几下就可以出锅了。
这只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味进行调整。比如喜欢吃辣的话，可以加入一些辣椒；喜欢口感鲜嫩的话，可以在炖煮的过程中多加一些时间等。
红烧全鱼怎么做 扩展
1. 将鱼鳞，鱼杂处理干净，鱼身花刀，尾部切十字花刀是为了炸的时候方便抓住，目的为了让鱼更快熟，更美观！
2. 加入生抽，白醋，料酒，淀粉腌制3至5分钟
3. 热锅冷油，待油锅7成热时，用手抓住鱼尾部，先炸鱼头部分，因为鱼头部分肉比较厚，鱼头部炸的差不多时，将鱼全部放进油锅里，反复炸2分钟左右就可以了
4.. 将香芹末，红辣椒末，姜末下锅爆炒，加入精盐，鸡精，生抽，翻炒
5. 加入水淀粉勾芡
6. 将勾芡的料浇在鱼上即可
